30/09/2015 09h01 - Atualizado em
28/01/2016 08h47
Dia da Moqueca capixaba é celebrado nesta quarta (30)
Peixe, tomate, cebola, coentro, azeite, urucum...
reconheceu que prato é esse? Então você já teve o prazer de provar ou degustar
o prato típico mais tradicional da gastronomia do Espírito Santo: a moqueca
capixaba. De tão especial e significativa na cultura e gastronomia local, ela
tem um dia especial. A homenagem foi criada pela Lei Municipal 8.213/2012, que
instituiu o Dia da Moqueca no município de Vitória, comemorado em 30 de
setembro. A Lei teve inspiração na frase do jornalista e escritor Cacau
Monjardim: "Moqueca é capixaba. O resto é peixada".
A frase surgiu entre os anos 1970 e 1971, após uma viagem do jornalista à Bahia. Então presidente da extinta Empresa Capixaba de Turismo (Emcatur), entre uma reunião e outra, os baianos levaram o jornalista para saborear a culinária local. Ao provar a moqueca baiana, Cacau estranhou o sabor e alegou que o prato era muito pesado.
"A gastronomia capixaba é muito rica e merece ser
celebrada, é parte importante da cultura do Estado. O turista que vem conhecer
o Espírito Santo quer experimentar a famosa moqueca capixaba, pois já escutou
sobre o sabor único e encantador desse prato. A Secretaria de Turismo trabalha
para que cada vez mais visitantes venham apreciar nossa gastronomia", destaca o
secretário estadual do setor, José Sales Filho.
Vale ressaltar que a Lei Estadual 7.567/2003, instituiu a
moqueca como comida típica do Espírito Santo.
Moqueca
capixaba
A moqueca é um dos ícones do Espírito Santo. Conhecida
pelo seu sabor inigualável, o prato é uma instituição essencialmente capixaba.
O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que
consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao
contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite
de coco. A moqueca capixaba é feita na panela de barro, outro ícone capixaba. A
panela de barro também já é reconhecida como Patrimônio Imaterial pelo
Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
A moqueca é uma tradição trazida pelos índios há mais de
400 anos e segundo chefs renomados, sua receita atende aos quatro padrões que a
gastronomia preza em um prato de qualidade: sabor, cor, perfume e
consistência.
RECEITA
Moqueca
Capixaba (6 porções)
Ingredientes
2 kg de peixe (badejo, robalo, dourado, cação, garoupa)
2 maços de coentro fresco picado
400g de cebola branca picada em cubos
600g de tomates picados em cubos
20g de alho picado
50 ml de azeite de oliva
30 ml de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas
com óleo de milho) ou coloral a gosto
Sal, pimenta do reino e limão
Preparo
Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um
recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o
pirão
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite, o alho,
e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste
tempero
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar, tampada, em fogo alto e quando abrir
fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para
não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela
algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando o peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva
salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do
peixe.
Pirão
Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos
ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo,
mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência
média.
Informações
à Imprensa:
Assessoria de Comunicação da Setur
Tel.: (27) 3636-8006
Tatiana Negris - (27) 99805-1308
imprensa@turismo.es.gov.br
Instagram:
@descubraoespiritosanto
Facebook: Turismo Espírito Santo
Twitter: Turismo_ES